武汉作为拥有千万级别人口以上的大都市，不仅拥有全国最多的大学生，还拥有黄鹤楼、归元寺等众多名胜古迹，每天行走在武汉大街小巷的游客络绎不绝。但是只要来过武汉的朋友都会尝一下武汉的特色美食——热干面。在武汉，比较有名的热干面品牌有不少，比如说蔡林记热干面、常青麦香园、蔡明纬热干面等，他们都自称是热干面的正统传人，热干面作为中国十大面食之一，一直都收到人们的喜爱，但是关于热干面的历史，知道的人却并不多。今天我就跟各位讲讲热干面的故事。
热干面的创始人是一位叫蔡明纬的面点师傅。蔡明纬的一生非常的曲折，出生在二十世纪之处的他从小就疾病缠身，因为得过天花脸部破相，还得了白内障，视力也受到影响。后来其父托关系让他在医馆学医，时逢战乱，又遇天灾，蔡明纬无法继续学医，开始转而学习做面。经过一番辛苦创业，加上自己的聪明才智，蔡明纬反而将面点生意越做越好，并且发明了热干面，取名叫“蔡林记”。关于蔡林记名字的由来，有传言是因为蔡明纬店前有两棵树，故取“双木成林”之意。新中国成立以后，蔡明纬将生意做得越发的风生水起，与老通城豆皮、四季美汤包、小桃园煨汤并称为武汉四大名小吃。
直到后来文化大革命时期，由于受到激进派的打压，蔡明纬被批斗，资产充公，在年去世，蔡家人也逐渐退出蔡林记面馆的经营和管理。直到年，蔡林记已经过多次搬迁，当时蔡林记的经理是刘社军，他在工商局注册了“蔡林记”商标，并取得商标的使用权和经营权。后期又经过一系列的发展，蔡林记商标被多次转手，逐渐形成今天的蔡林记热干面。
在年，蔡明伟的长子蔡汉文先生公开了蔡家的热干面配方，并且寻找传承人。在众多拜师者中，李亚娟女士被选为嫡传人，并且开创了常青麦香园这个品牌，目前已经发展到了六百多家门店。而蔡汉文本人也和其他公司一起创办了蔡明纬热干面。
热干面经过这么多年的发展，伴随着时代的步伐不停的改进，已经逐渐形成不同的制作方法，但是其基本的操作还是没有太大的出入。制作热干面，最重要的就是面条，面条需要在前一天晚上用开水煮到七八分熟，然后马上捞出，快速散热，倒入食用油，让每一根面条都抹上一层油，这样即使在武汉的夏天也不容易变坏。接下来就是调料的配制了，蔡林记用的是黑芝麻酱，一般我们用的是黄芝麻酱，除此之外我们还要用到葱花、辣萝卜丁、胡椒、醋、味精、辣椒，制作芝麻酱很关键，先将芝麻酱倒入准备好的调料碗中，倒入适量的食用油，用筷子搅拌均匀，边搅拌边加入开水，直到芝麻酱变干，然后再加入开水，继续搅拌，直到芝麻酱不沾筷子为止。
吃热干面的时候，只需要将热干面倒入开水中，稍微煮一下就可以捞出来了，面条煮的时间不能太久，不然面条会变得很面。将面条放入碗中，然后加入准备好的芝麻酱和调料，撒上榨菜碎和香葱碎，根据不同人的口味还可以加入香醋和辣椒酱或者香菜。
热干面发展到今天，已经可以工业化生产了，现在市面上有很多方便携带的袋装热干面，无论是出行还是在家，都可以快捷方便的品尝到热干面的味道。热干面已经逐渐成为人们生活中不可缺少的一道美食。在民间，热干面已经和担担面、兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国五大面条。
年，热干面已经正式申请了国家非物质文化遗产。热干面已经不仅仅是一种美食了，更是武汉人的一种精神象征，融入到了生命中，我们相信热干面在以后的发展中，一定可以越走越远，长盛不衰。