喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄；
虽然衡水老白干目前是独立的老白干香型，
但本身也是作为清香型的衍生香型来的；
另一方面钢丝兄自己主观认为与清香型白酒的区别其实还没有那么大。
应该算清香型的一个亚型；
所以把老白干放到清香型白酒大板块来聊。
关于这一点，我之前的文章中已有讨论，就不多讲了，
想要了解的小伙伴可以移步观看。
老白干香型独自立户，这事儿大哥清香型怎么看？
之前聊完三大清香名酒，
接下来说说上市酒企中的四大清香天王吧。
上市企业中，大清香四大天王：
汾酒、牛栏山二锅头、天佑德、衡水老白干；
其中汾酒转了知酒僧老师的内容、
天佑德我自己写过了，
牛栏山和红星这对CP得放到后面聊，
所以咱们就说说衡水老白干。
还是老配方，上历史故事！
衡水古称桃城，数千年前本地桃林旺盛，因而得名；
早至西汉初年，汉高祖刘邦在这里设置县治，取名“桃县”，属于九州中的冀州。
本地酿酒行业兴起极早，有相关文献记录汉代酒事，
据《真定府志》（明嘉靖廿八年成书）记载：
汉和帝於永和“十六年（公元年）春，二月诏禁冀州沽酒，冀州比年雨多伤稼，故诏禁之。”
说明当时酿酒产业已经发展到相当程度，影响到吃饭问题了，不得不禁。
也就是说差不多年前的汉代，这里酒业已经相当繁荣了。
“衡水”一词始见于北魏文成帝拓跋浚的《文成帝南巡碑》，文成帝曾在信都（今冀州市）“衡水之滨”举行过规模盛大的“禊礼”。
隋朝开皇十六年，置衡水县。衡水文风兴盛，酒业昌隆。
唐朝初年，李世民身边“十八学士”，其中衡水县籍的就占两位，分别是孔颖达和盖文达，另外衡水县的盖文懿和李桐客也分别在唐高祖李渊和李世民手下为官，通过这些本地名人把衡水酒也带到当时的国都长安，成为唐代名酒之一。
以上历史在《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂秘笈》多有描述；
文学著作《镜花缘》中则描述，唐代武则天派武四思大摆“酉水阵”，列出了天下名酒，皆为上品，其中就有“衡水酒”。这一段历史也在后来被复原到电影作品中。
此外，唐代著名诗人王之涣在衡水县任职时也甚爱衡酿。
但此之前都是发酵酒，和目前的衡水老白干关系不大，
这个背景只能说当地气候适宜、粮谷充足，有酿造好酒的先天条件。
衡水什么时候出现蒸馏酒呢？
目前难以找到具体记载，但通过一些历史推断大概率是从元代开始。
衡水十八酒坊之一元盛坊就是元代中统年间（忽必烈年号，公元-年）立号的。
当时就是在原来大曲发酵酒基础上增加了装甑蒸馏工艺，
在明代，衡水酒有“飞芳千家醉，开坛十里香”之誉。
明永乐十三年（公元年）衡水老城被大水冲毁，县城东迁至范家疃，大兴土木，百业兴盛。
据传，明嘉靖年间（公元年～年）当地建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很有名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”于是取名：“老白干”。
所谓“老”，是指历史悠久；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度（度数应为后世测量）。
其味“闻着清香，入口甜香，饮后余香”。
当然，此处故事更多是民间传说，真实性有待考据；
明代嘉靖到万历年间，衡水县进入最繁荣的时代，酿酒业空前的发展，酒家栉比，产量大增，同时正式以“老白干酒”和“十里香”之名誉满大江南北，畅销山东、冀北、东北等地。“衡水十八酒坊”中，有几家就是在明代就建立了字号。
在此期间，“十八酒坊”之恒盛号通过大太监冯保的关系把自家的酒献入宫中，成为贡酒，更是扬名京畿。
衡水明清酿酒遗址
明末清初，衡水酿酒业依然在高速发展，“衡水十八酒坊”好多牌号都始建于清代，发展到民国时已经声名大噪；
宣统二年（年）满清政府在南京城成功举办了“南洋劝业会”，这是中国第一次召开的大型贸易博览会，衡水酒以直隶省府的名誉参加展销，并获得大奖。
年，刚成立不久的中华民国政府决议组团参加在美国旧金山举办的“巴拿马太平洋博览会”（简称巴拿马赛会），衡水酒当选为参赛品。因为远涉太平洋费用很高，衡水十八酒坊无一参会，直隶省府官员及夫人皆享受公费，他们仍携带“恒盛酒坊”的老白干酒，以“直隶高梁酒”（官厅）的名誉参会，并荣获“甲等大奖章”。
（此处另一说为德聚坊东家李泽卿携自家酒坊的老白干参与本次博览会，个人认为上“恒盛酒坊”的说法更为可信一点。）
民国二十八年（年）版《衡水乡土志》记载：“衡民谋食四方者，木工为多，陶工次之，制曲酿酒尤为特色，巴拿马赛会得有奖章”即此也。
年，衡水问津街“福聚兴酒坊”（一说福兴隆酒坊）生产的礼品酒，参加河北省国货陈列馆展出，荣获二等奖；“信大酒坊”的烧酒被载入《国货年刊》一书，誉名全国。衡水县城关的滏阳河两岸酒坊集聚，最多时有40户，商家们为图吉利统一冠名“十八酒坊”。各家酒坊的酒自有特色；或用水不同、或用器不同、或工艺求精、或分质存酒，次酒回糟养糟等等。
但年至年，侵华日伪军占据衡水，实行惨绝人伦的“三光政策”，在这样的背景下面百业凋零，酒坊自然也倒的倒散的散。
年，日本投降，衡水县城解放，“十八酒坊”中有16家逐渐恢复生产。
年，冀南五专署会同衡水县政府，采用购买的办法将衡水县城仅存的16家酒坊收归国有，成立了“地方国营衡水制酒厂”，生产车间仍分散在原来的酒坊，利用旧有设备继续生产衡水老白干酒。
年，老白干酒到欧洲匈牙利展出。
年，原在16家老酒坊的烧酒工房停办，统一规划兴建厂房；重新成立“衡水县制酒厂”，开始引进新设备，“老白干酒”停产，酒厂生产新型衡水酒。
至此，老衡水“十八酒坊”的历史全部结束，传其衣钵得其精髓的衡水酒厂即将大放光彩！
因篇幅原因，解放后衡水酒厂的发展历史以及产品品鉴我们后面来讲。
关于衡水老白干，你怎么看？欢迎评论区留言交流！
参考资料
衡水老白干官方网站
《衡水市志》（年版）
舌尖上的衡水——衡水老白干；衡水凌烟阁
老白干十八酒坊实证；老吴DLSD
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