中国酒文化博大精深，单就白酒的主流香型，就可分为十二种，每种香型的白酒都各具风格，各有魅力。其实中国传统白酒本无香型之分，但由于酿酒采用的原料、糖化发酵剂、发酵容器、生产工艺、贮存老熟、勾调技术以及地理环境不同，形成了风格各异的白酒。为了区分它们之间的口感以及风味，于是用香型来区别各个地方特色白酒的差异。酱香、浓香、清香、米香为4大基础香型，其他的兼香型、凤香型、董香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、馥郁香型是借鉴其生产工艺，并在此基础上有所创新，最终独立成型衍生出来的。
酱香型白酒又称茅香型白酒，中国主流白酒香型之一，得益于独特的酿酒环境，采用传统“”工艺，长期贮藏，科学勾兑，精心酿制而成。
1、香型由来∶位于茅台镇杨柳湾侧的“大和烧房”是可考证的早期酿酒烧坊，建于清嘉庆八年（年）。20世纪60年代，茅台首次确立了“酱香”、“醇甜”“、窖底香”3种即酱酒典型体。
2、工艺特征∶传统酱香型白酒采用了“”酿造工艺，即以一年为一个生产周期，经过2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，分轮次、分香型贮存，并进行精心勾调。此外，还具有“四高一长”的独特酿造工艺，即高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存。
3、酒体特点∶酱香突出，香气优雅细腻，酒体醇厚，空杯留香持久，回味悠长。
4、代表酒∶茅台、习酒、郎酒、国台、钓鱼台、金沙、丹泉等。
浓香型白酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口苦、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。
1、香型由来∶元代泰定元年（年），郭怀玉酿制出第一代泸州大曲酒，开创了浓香型白酒的酿造史。
2、工艺特征∶以高粱为主要原料，优质小麦或大麦、豌豆混合配料，培制中高温大曲，泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，贮存勾调，最后灌装。北方浓香型酒，一般采用中低温曲、老五甑工艺；南方浓香一般使用中高温曲、原窖及跑窖工艺。从具体生产工艺上讲，大致可分为三大类，以四川为代表的原窖法和跑窖法，以苏鲁豫皖为代表的老五甑法。
3、酒体特点∶窖香浓郁，绵软甘洌，香味谐调，尾净余长。其酒体香气主要以酯类为主，其中己酸乙酯对浓香类白酒的主要风味特征起着重要作用。
4、香型代表酒∶五粮液、泸州老窖、洋河、古井贡酒、剑南春、舍得等。
清香型白酒是最早出现的香型，四大基础香型之一。
1、香型由来∶清香型白酒又称为“汾香型”，源产于山西省汾阳市杏花村。年，汾酒在全国第一届评酒会上被评为四大名白酒之一。同年，清香型白酒定义被确定，成为最早出现的香型。
2、工艺特征∶清香型白酒流派较多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主。大曲清香以“清蒸清烧、地缸发酵、清蒸两次清”为显著特点；麸曲清香制作工艺和清香型大曲酒具有相似之处；小曲清香以小曲作为糖化发酵剂，经固态糖化培菌、固态发酵生产。
3、酒体特点∶香气优雅飘逸、清香纯正，口感纯净清雅，风格恬静淡爽、，协调爽净，回味悠长。
4、香型代表酒∶汾酒、红星二锅头、北京二锅头、牛栏山、青稞酒、黄鹤楼酒等。
米香型是四大白酒香型之一，属于半固、半液发酵法白酒。
1、香型由来∶米香型白酒代表桂林三花酒的酿造历史可追溯至唐宋。年正式确立米香型，年第一代《米香型白酒》国家标准发布，并于年1月1日起开始实施。
2、工艺特征∶米香型白酒生产工艺特点是固态糖化，半固态发酵，釜式间接加热蒸馏。
3、酒体特点∶香气成分数量相对较少，因而显得更为纯正，米香纯正清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。
4、香型代表酒∶桂林三花、全州湘山、广东长乐烧。
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