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俗话说“粮为酒之肉”，在我国悠长的酿酒历史时间中，能酿酒的谷物十分的多，玉米、小麦、糯米、大米等。
一杯好酒，往往从一粒粮食一滴水的精挑细选开始，浓缩精华、去其糟粕。高粱作为酿酒的主要原料，素有“五谷之长”的盛誉，而酿酒行业也俗有“天下美酒出高粱”的说法。
粮香在白酒的香气中，亦占据至关重要的特征。?黄鹤楼酒精选的优质高粱可谓是南派大清香的灵魂。品味过南派大清香的人，都会深深为它醇正浓郁的粮香所沉醉，这与南派大清香的原粮精选有密不可分的重要关系。
本着为南派大清香提供最好原粮的初衷，黄鹤楼酒由酿造管理中心、技术质量中心、采购中心联合组成粮食考察“铁三角”小组，从源头进行把控，原粮从种子的种植、生长到收割全过程监控，在原粮生长的过程中就水、料、肥进行各项质量指标检测，为生产提供源头安全、数量充足、品质过硬的酿酒原粮。
好酒，始于播种好粮酿好酒，而好粮的生长，离不开好的环境、气候和土壤。在原粮精选的过程中，黄鹤楼酒严格执行《酿酒原辅料验收技术标准》，严格遵循酿酒原辅料的质量要求、检验方法、检验规则和运输、贮存。
位于内蒙古赤峰市和辽宁阜新市的古井贡酒黄鹤楼酒优质原粮种植基地，正好具备这样的条件。
经考察，赤峰市和阜新市地处大河流域，毗邻自然保护区，积温充足，昼夜温差大，特别适宜高粱的种植和生长。且高粱生长的这片黑土地，覆盖率高达75%，PH值在8.0-9.1之间。经专业人员对当地黑土检验后发现，这里土壤中氯离子含量较大，高粱富含大量淀粉、适量蛋白质及矿物，更富含酿酒中不可或缺的单宁（一种存在于特定的植物组织中的有机分子，是很多种风味化合物的前体物质）。
据酿酒师傅介绍说，高粱中的单宁会在发酵过程中形成儿茶酸、香草酸等香味的前体物质，最后形成特殊的芳香化合物和多酚类物质等，这直接影响了白酒的芳香风味。由此，它便成了南派大清香酿造的最佳原材料。
黄鹤楼酒以信息化链接品质上下游环节，提高粮食基地在产业链条上的协同能力，通过信息化的管理和科技化的种植，形成更绿色和更高效的粮食种植体系，便于形成规模效应和可持续发展。目前，黄鹤楼酒所有原粮供应已经全部实现标准化种植、规模化供应。严苛，所以更加精细南派大清香作为黄鹤楼酒对中国名酒工艺、品质和品牌的传承与发扬，有着一套严于国家标准的内部质量控制体系，质量管理贯穿于整个生产过程，细化到每一道生产工序，质量控制工作获得了多项权威认可。
原粮好，酒才好，南派大清香深谙这个道理。为保障原粮品质，黄鹤楼酒研究出了一种新型粮食取样装置及工具箱，由此解决了传统粮食取样器不能深层取样以及无法实现一次多点取样的问题。
从粮谷采收、运输、入缸精酿到包装材料质量监控、酒体调配、自动灌装、智能物流以及上架销售的整套工序，黄鹤楼酒都构筑起夯实的食品质量安全防线，建立多层级多渠道的工艺检查机制，确保各关键控制点的要求执行到位，保障每一瓶南派大清香全程追溯链条完整。
科学，所以更有保障经过检验，各项指标都符合要求的原粮，便可正式入驻黄鹤楼酒园区的粮仓了，原粮的储存也十分讲究，历经多道工序检测精选出来的原粮，被储存在清洁干燥、防雨防潮、防虫防鼠、无异味的金属粮仓内，科技化的粮食贮存系统保障了原粮的储存品质。
具有自动除尘、除杂、控温的粮仓，能够将原粮恒定在低温状态，避免原粮产生物理、化学变化，同时也避免了在粮食贮存的过程中造成二次污染，不与有毒有害物质或含水量较高的物质混存，严防变质、虫害和污染。
同时在运输的过程中，采用使用符合卫生要求的运输工具和容器运送酿酒原料，运输中注意安全，防止日晒雨淋、渗漏和被污染，运输所用车和其他装具不得对酿酒原料造成污染。
▼《黄鹤楼酒·一粒粮食的旅行》一粒粒高粱种子，在千年万年时光浸润过的土壤里，在数以亿万计先辈滴淌的汗水浇灌下，破土而出，向上生长。充沛的阳光，甘甜的雨露让它们从嫩绿变得金黄、变得颗粒饱满。它们经过汉江活水的滋养，和着大曲的芬芳，在地缸小窖中再次沉睡，经过漫长的沉淀和等待后华丽转身，遇见更香醇的自己。
这一切就如莫言在《红高粱》中所写：“从高粱始到高粱终，看起来是一个循环，可它在这个过程中升腾过，它变成了酒，就是跟原来不一样了。”
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