提起扬州，你会想起什么？是那句“烟花三月下扬州”，还是扬州的炒饭？
对于一个吃货来说，炒饭肯定更能激发热情，可以这么说，在炒饭界，还没有一份炒饭是用一个地名来命名的，扬州炒饭可以说是炒饭界的“王者”。
你以为扬州炒饭出自扬州吗？当然不是，但是它为什么被冠以扬州炒饭呢？历史就是这么奇怪，总有些事情是你想不到的。
一、扬州炒饭的传说
扬州的兴盛是伴随着漕运的开通，运输发达必然会影响经济的发展，要不然现代有一个口号是，要想富，先修路嘛。
任何一个城市要发展，路是最关键的，扬州的漕运也是经济发展的重要条件，不管是“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，还是“故人西辞黄鹤楼，烟花三月下扬州”，都是与扬州的城市发展有关系的，这里有最美的歌声，最靓的歌女。
而扬州炒饭却是这里最家常的饭菜，扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。
又据说扬州炒饭的传播得益于伊秉绶，他是福建汀洲人，乾隆54年任扬州知府。此人政声很好，不仅精通诗赋书法，还是美食家，一个爱吃的人，肯定不会放弃对于美食的追求。
扬州炒饭的另外一个传说是，船夫们来不及做饭，就把饭炒在一起，结果无意之间成就了扬州炒饭的江湖地位。这和火锅的传说如出一辙，传说火锅是三峡纤夫来不及做饭，把所有的食物放在一起煮，在佐以辣椒而成。
这些关于扬州炒饭的传闻一直都在，真假难辨，但是不管是真的，假的，扬州炒饭的美味确实是饕餮客的福利。
不管这些传说在哪里，或者是扬州炒饭的起源是什么？都无不肯定了一点，它被冠上了扬州的名字。
可是大家一听炒饭二字，有些人根本不会有太多的兴趣，理由是不贵气，好像上不得台面一般，但是一加上扬州，反倒让人心情大好，因为扬州素来出美食，一个和扬州挂上关系的炒饭，一定错不了。
扬州炒饭色泽艳丽，红的火腿，黄的鸡蛋，绿的葱花，这三种颜色混合在一起，本身就是一道美食的风景线，美食的搭配不是讲究色香味吗？扬州炒饭第一时间就满足了对于色泽的要求。
如此漂亮鲜艳的颜色在食客面前招展，确定不来两口吗？于是饕餮客食指大动，实在按捺不住激动的心情，来上一口，于是再也忘不掉这个食物。
二、扬州炒饭吸收了淮扬菜的特点
因为所处的地理位置，注定它会在这片土地生根发芽
盐商在当时是拥有大量的财富的，人一旦有了财富，就一定会追求口腹之欲，精神之欲。
扬州之所以发达，和这些商人是脱不了干系的，他们会享受财富所带来的一切，从食物到娱乐，“烟花三月下扬州”的愿望，大概是很多有钱人的理想吧，带着巨大的财富，去往扬州，在当时应该说是一种风尚吧。
大运河的地理位置四通八达，东南可至江南，向北可至涿郡，连通了长江水道。
扬州不产盐，为何能富加天下呢？这与扬州的地理位置有很大的关系，因为贯通南北的大运河是以扬州为出发点的，在这样一个优越的地理位置上，扬州怎么能不富甲天下呢？
有了这些盐商的推动，淮扬菜也应运而生了，在以奢华为主的淮阳菜中，扬州炒饭无疑是平民的出身，但是它却是受淮扬菜影响的平民食物。
为什么扬州炒饭能在这个地方生根发芽，开花结果，甚至自成风格。
扬州是漕运的咽喉，在历史上占据有力的位置，这个地方不但是盐的转运之地，更是稻米的集散之仓库，而且长江以南种植稻米之风甚浓，这也为扬州炒饭提供了充足的原材料。
在我国的北方大地上，小麦的种植比较广泛，所以在开封会有“灌汤包”，陕西有“肉夹馍”，山西有“刀削面”，河北有“驴肉火烧”，每一种美食你诞生，都与它的地域有很大的关系。
所谓“一方水土养育一方人”，在食物中最能体现这个道理。特别是某地的风味小吃，你在当地才能体会到那份热闹，当那道菜走出家乡后，总会缺少一点什么，想来，就是一个家乡味吧。
扬州炒饭，虽然家常而简便，可是在它的流传之中，却有着深厚的历史韵味，每一种美食，在它的发展之中，都有地域和文化的交融。食物是最能反映历史的东西，在唇齿的流转之间，就是一部历史的传说。